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Cata
Vino de color ébano más o menos intenso, con lágrima muy amplia y sensación visual de gran densidad. En nariz ofrece aromas extremadamente ricos, con predominio de las notas dulzonas de frutos secos tales como pasas, higos y dátiles, acompañados de aromas de miel, arrope y frutas, acentuándose con el tiempo de envejecimiento los tonos tostados (café, chocolate amargo y cacao) y regaliz.
Al paladar resulta aterciopelado y untuoso, con una acidez que mitiga el dulzor extremo y la calidez del alcohol, y un final muy largo y sabroso.
Elaboración y crianza
Se obtiene a partir de la uva del mismo nombre, que se somete al proceso tradicional del "soleo". En este proceso de soleo se conjuga por un lado, aspectos tradicionales y artesanales , y por otro técnicas propias, adquiridas tras años de experiencia. El proceso del soleo consiste en extender la uva al sol en un "pasíl”, sometiéndola a los rayos solares, durante 15 días aproximadamente, que permitan la total deshidratación del fruto, consiguiendo así una mayor concentración de azúcar, que le confiere el sabor característico e incomparable a pasas. Tras el prensado se obtienen unos mostos que presentan una extraordinaria concentración de azúcares y un cierto nivel de coloración, impidiendo su fermentación mediante la adición de alcohol vínico.
Su crianza, exclusivamente de carácter oxidativo, propicia una progresiva concentración aromática y una complejidad creciente, si bien procurando siempre no perder la frescura y el carácter frutal típico de la variedad.
Maridaje
Servir fresco, en torno a los 12º. Es todo un postre en sí mismo, aunque combina perfectamente como acompañamiento con otros postres. También es idóneo su consumo como aperitivo o por la tarde.e.
Formatos de Presentación
Botella negra de 75cl.
Estuche de 1 botella de 75cl. con catavino.
Estuche de 3 botellas de 75cl.
Caja negra satinada de 6 botellas de 75cl.
Caja blanca de 12 botellas de 75cl.
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